欧盟修订杏仁中氢氰酸的最大残留限量

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谱尼测试食品检测部门消息，7月8日,欧盟委员会发布（EU）2017/1237条例，修订（EC） No1881/2006中杏仁含氢氰酸的最大残留限量。苦杏仁苷是氰苷的一种，经人体摄入水解后可转化为对人体有毒的氢氰酸。虽然欧盟有氰苷的急性参考剂量标准20μg/kg bw，但认为仍存在食用风险，因此将市场销售的、未加工的、完整的、碎裂杏仁中氢氰酸的最大残留限量制定为20g/kg。

氢氰酸是什么?

氢氰酸，化学式为HCN，气体称为氰化氢，水溶液称氢氰酸，是一种具有苦杏仁特殊气味的无色剧毒类液体，易溶于水、酒精和乙醚。氰化氢易在空气中均匀弥散，在空气中可以燃烧，氰化氢在空气中的含量达到5.6%-12.8%时，具有爆炸性。

杏仁氢氰酸去除方法

因氢氰酸有毒，所以杏仁不可直接食用。当食入含有氢氰酸类的果仁后，它在口腔、食道、胃或肠道中遇水后进行水解产生氢氰酸。氢氰酸经胃肠吸收后，细胞不能进行正常呼吸，因而组织缺氧，体内的二氧化碳和乳酸量增高，机体陷入窒息状态。但加工企业可利用它沸点低（熔点14℃，沸点26℃）、极容易挥发的特点，通过预煮或高温处理的方式来去除水解产生的氢氰酸。

氰化物的测定标准

杏仁作为原材料加工成杏仁产品如杏仁露、干杏仁等前，应先经过脱氰苷处理。为确保产品的安全性，谱尼测试食品检测专家建议相关企业进行相关检测，现行食品中的氰化物的检测标准可参考《食品安全国家标准食品中氰化物测定》（GB5009.36-2016）